Daiquiri de Albaricoque
3 oz de macerado de albaricoque
1 rodaja de durazno en conserva
chorro de limón
Hielo (cubra vaso a usarse)
ingredientes a la licuadora: primero mitad de hielo, macerado, rodaja de durazno, chorro de limón, hechar otra mitad de hielo.
Licuar a velocidad media, checar que no queden hielos grandes, probar y rectificar si deseas mas alcohol, dulce o acidez.
Servir punto nieve.
Decoración contraste de color verde (kiwi) o rojo (cereza) en el tope.
Mojito Cranberry acholado
1 1/2 oz de macerado cranberry
1 oz de pisco Italia
8 a 10 hojas de hierba buena
chorro limón
hielo
agua tónica
Preparación directa.
En vaso grande hechar hojas de hierba buena con dash de limón chancarlas usando mortero (en su defecto puede ser mango de madera, cuidado de no romper vaso) ojo la idea no es destruir las hojas solo que suelten jugo, hechar hielo 6 a 7 cubos, el macerado, el pisco Italia, remover con cuchara, completar con Agua tónica o en su defecto con ginger ale o agua mineral con gas, una par de vueltas con la cuchara y decorar con ramita de hierba buena, rodaja de limón y cranberry fruto (dentro de la botella)
PATRICIO CULTURE
lunes, 23 de enero de 2017
domingo, 22 de enero de 2017
¿Qué significa macerar en casa?
Antes de comenzar me parece prudente citar el post de Monica Escudero en el comidista:
"... macerar en casa no sólo es recuperar algo muy nuestro, sino que es una forma de cuidar, cuidarse y por lo tanto de amar, pensando en los gustos de alguien, es una manera muy bonita de decir... te quiero"
El proceso de maceración es muy antiguo sin entrar en fechas podemos afirmar que el hombre busco maneras de conservar alimentos por largos periodos para cubrir dos necesidades: almacenaje y cubrir distancias (comercio), para tal fin se ensayaron múltiples técnicas como el uso de sal (charqui), frío (chuño), secado al sol (frutos secos), ahumado (embutidos) salmuera (pepinillos encurtidos), escabechados (carnes, pescados) almíbar (duraznos en conserva o mermeladas) aceites (legumbres) y por supuesto alcohol, en esta ultima podemos ubicar a los macerados que nos ocupan.
El proceso del "Macerado de Pisco 2017" inicia con el conceptualizar el macerado que se quiere lograr, en este sentido se debe pensar: en los gustos - preferencias de las personas a quienes se dirige, la presencia de productos locales - nacionales, el diseño y elección de empaque - etiqueta, la cantidad de producción y claro... los costos.
Ahora bien "Israel Presenta" busca no solo conceptualizar un producto sino compartir conocimiento sobre: técnica, propiedades, sugerencias y preparación de los macerados, conocimiento que se encuentra respaldado y es puesto a disposición del usuario final.
Técnica
Maceración en Alcohol, en este caso Pisco Puro / Quebranta de uva.
Tiempo de maceración entre 20 y 30 días dependiendo del insumo.
Insumos usados:
Fruta seca: Albaricoque, Arándano rojo / Cranberry.
Hierbas aromáticas: Hierbas Luisa
Almíbar complementario (entre 15% y 20% dependiendo del nivel de azúcar del insumo)
Presentación
Botellas de 750 ml con grado alcohólico de 30%
Fruto nuevo presente en botella que continua aportando dulce y esencias, hay presencia de aceite que suele flotar y en caso del cranberry contiene almíbar rubio que aporta un aceite de color marrón el cual se puede apreciar en la superficie.
Cabe resaltar que la maceración logra extraer la esencia de la fruta o hierba a utilizar, con lo cual sus características de sabor, color y propiedades es absorbido por el alcohol.
Propiedades
El arándano rojo o Cranberry suele usualmente acompaña al vodka siendo el más famoso el Cosmopolitan.
Arándano rojo deshidratado propiedades
El arándano
rojo deshidratado es una gran fuente de antioxidantes, que además de proteger
nuestras células de los radicales libres, también son bajos en grasas y sodio,
al ser de origen vegetal son indicados para bajar el colesterol, ricos en
vitamina C y fibra.
Por su
composición en antioxidantes es
especialmente indicado como protector de ciertas infecciones urinarias como la
Cistitis.
Los
arándanos rojos deshidratados tiene muchos efectos positivos para la salud y
sus principales beneficios son:
- Disminuye
el riesgo de padecer cáncer.
- Es un
alimento cardiosaludable.
- Los
arándanos rojos deshidratados son un protector natural del sistema nervioso.
- Refuerza
el sistema inmunológico
- Promueve
la salud del tracto urinario
- Promueve
la salud visual siendo de gran ayuda en enfermedades como la degeneración
macular y la ceguera.
- Mejora
las habilidades motoras.
Los arándanos deshidratados contienen
azúcar que se añade para eliminar la extrema acidez del producto fresco, también se les suele
cubrir con una fina capa de aceite vegetal para evitar que se peguen los frutos
entre si.
Lo bueno de
este alimento es que es muy bajo en grasa saturada, colesterol y sodio. Lo malo
es que la gran parte de las calorías de este producto provienen de los
azúcares.
El
albaricoque los podemos encontrar todo el año y si se consume en los periodos
de primavera y verano es la fruta que más ayuda a broncear la piel. Destaca por
ser una fruta importante en betacaroteno, un antioxidante de gran valor que
protege la piel del sol, a la vez que estimula el bronceado y ayuda a prevenir
la aparición de cáncer de piel.
Es muy rico
en vitamina A, el nutriente que mejor protege las mucosas. Por eso, muchos expertos
consideran el albaricoque como el gran benefactor de los fumadores. Es muy
conveniente que las personas con problemas respiratorios aprovechen la
temporada de esta fruta. Ten en cuenta que tres albaricoques proporcionan el
60% de la dosis de vitamina A necesaria al día.
Puedes
comer los que quieras porque los albaricoques te dan energía con un aporte
mínimo de calorías (20 calorías por pieza de tamaño medio). Además de saciar el
estómago, son muy refrescantes de cara al verano.
Tiene una
importante acción rejuvenecedora, ya que mejora el estado de ánimo y el
agotamiento físico. Tu aspecto externo también mejorará porque hace que las
uñas y el pelo crezcan fuertes.
El
albaricoque seco concentra todas las ventajas de la fruta fresca. Mejora la
absorción del hierro, por lo que ayuda a combatir la anemia, equilibra la
tensión alta y evita la retención de líquidos.
La hierba
luisa es una planta que ayuda en caso de padecer de problemas digestivos, pero
que además cuenta con múltiples propiedades y beneficios que fortalece el buen
funcionamiento del organismo.
Esta planta
hierba luisa provee de un aroma muy similar al del limón, sus efectos positivos
al organismo han sido conocidos desde la antigüedad. También es conocida como
cidrón, María Luisa. Es originaria de Sudamérica donde crece de forma
silvestre.
Propiedades
de la hierba luisa:
Comúnmente
se conocen a estas propiedades como medicinales, ya que desde tiempos antiguos
han sido conocidos como tales, además, que por ser una planta, de forma
natural, ayuda, tanto a combatir malestares o para aliviar síntomas, las
principales propiedades que provee esta hierba luisa son:
Digestión:
todo lo relacionado a problemas digestivos, consumiendo una infusión elaborada
a base de hierba luisa, ayudará tanto a combatir estos malestares, como en el
alivio de ardor de estómagos, ayuda a mejorar la digestión, es tratamiento
natural para combatir el vómito. Previene y ataca la flatulencia.
Halitosis:
ya es conocido que hay una gran infinidad de hierbas, plantas, que naturalmente
ayudan en la eliminación del mal aliento o halitosis, pues el uso de hierba
luisa, no queda atrás, ya que apoya en esto.
Problemas
respiratorios: beber una infusión preparada de flores y hojas secas, ayuda en
el e alivio de los síntomas como tos, congestión, para bronquitis. Etc.
Migraña: se
recomienda beber una infusión de hierba luisa, en casos de migraña y
neuralgias, ayuda en el alivio del dolor, es un calmante natural.
Insomnio:
sus efectos sedantes, ayudan a conciliar el sueño de forma efectiva.
Sugerencias
Se debe tener en cuenta que las botellas contiene fruto nuevo es decir continua agregando propiedades, aun así no se recomienda guardar el producto por largos periodos de tiempo ya que al ser un producto casero NO CONTIENEN ADITIVOS NI ESTABILIZADORES.
Se recomienda no exponerlo a luz directa y este en un ambiente fresco, ni ser continuamente manipulado.
Puede ser refrigerado y tomarlo heladito, no se llega a congelar por el alcohol.
Preparación
Macerados de Pisco pueden ser consumidos:
De manera directa, con algunos cubos de hielo,
Complementando con Ginger Ale (Chilcanos) o con agua mineral con gas y hierba buena (mojitos) ambos con hielo y regulando al gusto con hielo o complementando con pisco puro.
Sours pero sin jarabe de goma.
Para mayor detalle no duden en contactarme
Quedamos de ustedes para sugerencias y/o pedidos personalizados, muchas gracias
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lunes, 6 de febrero de 2012
Algunos ejemplos de Patrimonio Industrial.
Museo del Diario El Peruano" Lima Perú
Elaboración Pisco
Museo Ferroviario de Tacna
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